خواص گوشت بلدرچین

بلدرچین، کوچک ترین پرنده از خانواده قرقاول ها می باشد. در فارسی آن را کرک، ورتج، بدبده و بلدرچین که اصلاً ترکی است نامیده اند. در عربی نیز به آن سلوی و سمانی می گویند.

در طب سنتی اسلام، خواص گوناگونی به بلدرچین نسبت داده اند، مثلاً به عقیده عبدالملک بن زهر اندلسی (قرن 5) " گوشت بلدرچین خوشمزه و خوش طعم است که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند می باشد؛ سنگ (کلیه و مثانه) را خرد می کند و مفید است. " و نیز به گفته انطاکی " گوشت بلدرچین مغذی است و بدن را فربه می سازد. "

بلدرچین حیوانی است با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری و بسیار پُرجنب و جوش، لاجرم باید در وضعیتی پرورش یابد که امکان جست وخیز و پرواز داشته باشد. هر قدر ماهیچه در طول حیات خود فعال تر باشد گوشت آن نیز لذیذتر است (مانند ران مرغ، دم ماهی، ران حیوانات شکاری و گوسفند و همچنین سینه پرندگان وحشی).

در واقع، فعالیت و جنب و جوش زیاد در بلدرچین ها، باعث ازدیاد ذخیره گلیکوژن در بافت های ماهیچه ای آن ها می شود که این امر باعث می گردد گوشت این پرنده مانند پرندگان شکاری، بسیار لذیذ شود، به همین دلیل است که گوشت حیوانات وحشی اعم از نشخوار کنندگان(آهو، گوزن، بُزکوهی و غیره) و یا پرندگانی مانند قرقاول، کبک، تیهو، دراج و بلدرچین فوق العاده لذیذ بوده و قسمت هایی از بدن آن ها بسیار خوش طعم می باشد.

‎از دیگر مزایای بلدرچین این است که بعد از طبخ به دلیل وجود سلول های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نمی شود و پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می دهد.

72 درصد وزن بلدرچین قابل استفاده است که در مرغ 55 درصد می باشد. 20 درصد وزن کل بدن بلدرچین را عضله تشکیل می دهد و درصد پروتئین و ماده خشک در عضله ران 80 درصد است، در صورتی که این رقم در مرغ 65 درصد می باشد. گوشت سینه بلدرچین به دلیل جنب و جوش و پرواز های متناوبی که انجام می دهد علاوه بر این که حجم قابل توجهی از کل لاشه(یک سوم) را تشکیل می دهد، دارای طعم بسیار خوبی می باشد.

برخی خواص گوشت بلدرچین:

مراقبت از پوست
گوشت بلدرچین نه‌تنها حاوی ویتامین A و ویتامین B است، بلکه ویتامین E هم دارد. خوش‌بختانه ویتامین E موجود در گوشت بلدرچین همانند این ویتامین که در میوه‌ها و سبزی‌ها یافت می‌شود، این توانایی را دارد که از پیری زودرس جلوگیری کند. به‌علاوه، ‌ویتامین E موجود در گوشت بلدرچین می‌تواند برای بازسازی پوست نیز مفید باشد.

تقویت استخوان‌ها
گوشت بلدرچین حاوی فسفر و کلسیم است. خوش‌بختانه،‌ این دو ماده مغذی، فواید زیادی برای سلامت استخوان‌ها دارند. بنابراین، ما می‌توانیم با مصرف گوشت بلدرچین، از ابتلا به مشکلات استخوانی مانند پوکی استخوان جلوگیری کنیم. توجه داشته باشید که کمبود کلسیم و فسفر در بدن، نقش موثری در شکل‌گیری پوکی استخوان ایفا می‌کند.

رفع مشکلات تنفسی
یکی از مهم‌ترین فواید گوشت بلدرچین، نقش مثبت و موثرش در راستای برطرف‌سازی مشکلات تنفسی است. محققان می‌گویند که مصرف گوشت بلدرچین می‌تواند به رفع این مشکلات کمک کند: آسم، توبرکلوزیس و دیستروفی عروقی.

ترمیم بافت‌های بدن
فایده دیگر استفاده از گوشت بلدرچین، ترمیم بافت‌های آسیب‌دیده در بدن است. پروتئین موجود در گوشت بلدرچین می‌تواند به بازسازی بعضی از بافت‌ها و سلول‌ها در ناخن‌ها، موها و پوست کمک برساند و همچنین میزان تولید هورمون‌ها و آنزیم‌ها را در بدن افزایش بدهد.

تقویت سیستم ایمنی
اگر گوشت بلدرچین را به‌طور منظم مصرف کنید،‌ ترکیبات مغذی درون این گوشت می‌توانند سیستم ایمنی را تقویت کنند. محققان می‌گویند که تقویت سیستم ایمنی بدن از این طریق، مبتلا شدن راحت و سریع به بیماری‌ها را تا حدود زیادی کاهش می‌دهد. علاوه بر این، سیستم ایمنی قوی می‌تواند باکتری‌ها و انگل‌هایی که احیانا وارد بدن می‌شوند را به‌خوبی سرکوب و نابود کند.

مراقبت از سلامت قلب
پروتئین موجود در گوشت بلدرچین می‌تواند سطح کلسترول بد خون (LDL) را در بدن پایدار کند. به همین دلیل است که متخصصان، استفاده از گوشت بلدرچین را برای مراقبت از سلامت قلب توصیه می‌کنند. البته توجه داشته باشید که برای بهره‌مندی از فواید گوشت بلدرچین برای قلب، نباید این گوشت را با روغن‌های اشباع برای خوردن آماده کنید.

مقابله با کم‌خونی
آهن موجود در گوشت بلدرچین با کمبود خون در بدن و حتی بیماری کم‌خونی مقابله می‌کند. این آهن می‌تواند تولید هموگلوبین و اریتروسیت‌ها را در بدن تقویت کند که درنهایت مشکل کمبود خون در بدن را برطرف می‌سازند.

تامین انرژی بدن
گوشت بلدرچین حاوی ویتامین B۲ است که می‌تواند کربوهیدرات‌ها را به قند تبدیل کند. همین قندها نیز به‌عنوان ماده انرژی‌زا توسط بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند.

رفع مشکلات گوارشی
وقتی که دستگاه گوارش دچار اختلال می‌شود، فرآیند هضم و جذب مواد غذایی نیز آسیب می‌بیند و شانس به‌ وجود آمدن مشکلات مختلف در بدن بالا می‌رود. با این‌ حال،‌ مطالعات علمی نشان داده‌اند که مصرف گوشت بلدرچین به‌طور منظم می‌تواند بسیاری از این مشکلات را برطرف کند و دستگاه گوارشی را در وضعیت مطلوب قرار بدهد.

نکات احتیاطی
اگرچه گوشت بلدرچین دارای فواید زیادی است، اما زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند به مشکلات مختلفی منجر شود. بعضی از خطراتی که با زیاده‌روی در مصرف گوشت بلدرچین همراه هستند، عبارت‌اند از:
- مشکلات کلیوی
- تشکیل سنگ کلیه
- جلوگیری از جذب مواد مغذی
- صدمه دیدن متابولیسم
- تجمع کلسترول

- پایین آمدن فشار خون

منبع : مرغ انلاین

[ بازدید : 114 ] [ امتیاز : 3 ] [ نظر شما : ]